Recette coup de coeur - Mon banana bread 100% végétal, sans sucre raffiné, mais délicieux!

Banana bread - végan, sans gluten, sans sucres raffinés, mais avec du goût!

Il fait froid, il fait gris, le jour se couche de plus en plus tôt.

On a envie de manger des choses moelleuses, reconstituantes et réconfortantes!

J'avais personnellement envie d'un "banana bread" gourmand, mais sans gluten et végétal.

J'ai combiné différentes recettes trouvées sur Internet pour arriver à ma version!!

J'ai remplacé la farine de blé par de la farine de pois chiches. ça ne sent pas du tout au goût mais en revanche ce gâteau est ainsi riche en protéines de grande qualité...Et en fer!

C'est donc non seulement une gourmandise mais aussi un dessert/ goûter/ petit-déjeuner reconstituant.

Bon appétit à toutes et tous!

Ingrédients

3 bananes bien mûres (plutôt grosses)

375 ml de farine de pois chiches (1,5 « cup »)

1 cuillère à café de poudre à lever

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café de poudre de gingembre (optionnel)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel

2 cuillères à soupes de sirop de dattes (ou autre sucrant)

1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue (à feu très doux, tiédie mais pas brulante)

2 cuillères à soupe de graines de chia trempées 15 à 30 minutes dans 10 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Ingrédients secs optionnel à ajouter avant d’enfourner

1/2 cup de flocons d’avoines

1/2 à 1 cup de noix de coco rapée

Et/ ou autres ajouts: pépites de chocolat, noix, noisettes, raisins secs…

Préchauffer le four à 190 degrés.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine de pois chiches, la poudre à lever, la cannelle, le gingembre, le sel.

Dans un grand bol, écraser les bananes avec le sirop de dattes et l’extrait de vanille. Puis ajouter les graines de chia trempées, l’huile de coco fondue. Bien mélanger le tout pour former une consistance homogène.

Ajouter le mélange d’ingrédients secs au grand bol, bien mélanger le tout pour obtenir une consistance homogène.

Ajouter les flocons d’avoine, la noix de coco rapée et/ou les autres ingrédients souhaités. Bien mélanger

Verser l’appareil dans un moule à cake et enfourner pour environ 40 minutes. Piquer avec un couteau: le banana bread est cuit lorsque la pointe ressort propre!

Attendre que le çake refroidisse avant de le découper.

Déguster dans la joie ce gâteau qui fait du bien au corps et à l'esprit!

Namaste

Cécile